一、基础岗位配置（以午餐为主）
1. 厨师团队：
核心厨师：2名（负责主菜烹饪，如荤素搭配及汤品制作）。
帮厨/配菜工：2-3名（负责切配、清洗、协助烹饪）。
2. 服务与清洁人员：
服务员/打餐员：1-2名（负责分餐、维持秩序）。
清洁工：1名（负责餐具清洗、环境清洁）。
3. 管理岗：
食堂主管：1名（统筹协调、菜单制定、问题处理）。
总人数建议：约6-8人（含轮岗或兼职人员）。
二、不同供餐场景的调整
1. 仅午餐：
可适当减少帮厨人数，但需保证高峰期备菜效率。例如，厨师2人+帮厨2人+清洁1人+管理1人，共6人。
2. 一日三餐：
需增加轮班人员，厨师和帮厨各增加1-2人，总人数约8-10人。
3. 复杂菜品（如10个菜+汤）：
需增加1名厨师或熟练帮厨，并延长备菜时间。
三、参考案例与标准比例
1. 比例参考：
员工与就餐人数比例：1:60-80（即200人需2.5-3.3人，实际需根据岗位拆分）。
厨师与就餐人数比例：1:250-300（200人需1名厨师，但实际操作中常增至2名以保证效率）。
2. 实际案例：
某200人单位食堂配置：厨师2人、配菜及清洁2人、管理1人，共5人。
自助盒饭案例（400-600人/天）：厨师2人+帮厨2人+杂工2人，共6人。
四、优化建议
1. 灵活用工：高峰时段雇佣临时工协助备餐或清洁。
2. 技能培训：提升员工多岗位操作能力（如帮厨兼清洁），减少专职岗位。
3. 智能化设备：引入切菜机、洗碗机等，降低人力依赖。
最低配置：5人（厨师2+帮厨2+清洁1，管理由厨师兼任）。
理想配置：6-8人（含专职管理岗和轮班人员）。
扩展配置：10人以上（适用于三餐供应或高菜品复杂度场景）。
具体需结合食堂运营模式、供餐需求及预算调整。更多细节可参考来源。
